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高雄市旗美社區大學

飲食,改變自己和改變他人的力量 —訪余沛葒老師

飲食,改變自己和改變他人的力量 —訪余沛葒老師
  • 採訪 @ 劉逸姿 (旗美社大專員)
  • 整理 @ 劉逸姿 (旗美社大專員)
  • 整理 @ 涂裕苓 (旗美社大重建站專員)
  • (151)
  • 2019-11-04 20:58:37
  • 2020-08-23 11:25:32
飲食,改變自己和改變他人的力量 —訪余沛葒老師_QRCODE
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▲ 在甲仙小吃班的上課情景。上課地點為遊客中心的戶外庭院,余老師總能夠適應各種上課的環境與學員狀況,設計出合適的課程內容。

初見余沛葒老師的人,總會被她神采奕奕,笑容滿面的神情所吸引。每每到地方特色料理班上走動時,我和學員一樣聚精會神地聆聽著余老師講述的一字一句,聽她生動幽默的說著食材如何如何,料理上又該怎麼注意之種種,她豐腴姣好的身形,圓潤富有氣色的臉龐,讓人很難相信,余老師其實從小身體狀況不佳,不僅開過刀,甚至還因此中斷大學求學之路。在這一路追尋健康的過程中,累積了她對於飲食、養生方面的興趣,因為自身對於健康的渴求,她主動地閱讀、進修和請教相關專業人士,不斷地摸索和實驗,「會走上養生飲食這條路都是冥冥之中注定的」,余老師如是說。

成人需要的不僅是學習成就 更是情感交流

余沛葒老師大學時念的是工業管理,也曾在外語補習班擔任秘書、運動品牌愛迪達工廠管理一條生產線、傳統電腦營幕CRT工廠等等工作經歷,因為如此,讓她有足夠的社會歷練、交際手腕和成人學習者相處。成人教育裡常會有不同的聲音和意見,對她來說很有趣、也很挑戰,更是她進修再成長的動力,和學員因為如此互動,關係就會像朋友一樣長久。

社大裡老師和學員的對話是很自由的,學員的詢問有時反映出個人的背景或專業,目前的班代林英元,在剛上余老師的課程之時,就對於上課內容提出許多問題和看法,讓她印象深刻,在往後互動的過程中,余老師逐漸發現林英元具有教學的熱忱,開放度高,願意傳授所學且不藏私,與學員的相處、互動也很好,因此也適時創造教學機會給他。

目前除了在旗美社大開課之外,余老師曾任教的單位有高雄加工出口區、地方漁會、大專院校等處。這些學員的特質各有不同,像是學習需求的滿足並非社大學員最在意的事,他們更在乎班上同學之間的互動關係,上課的氛圍和彼此間的情感;加工出口區的學員在意自己的學習效益;大專學生則是主動學習意願較低,但配合度不錯,主要是因為怕拿不到學分。在這些不同類型的成人教育中,余老師認為自己其實受到學員的影響很大,被不同的學習需求牽引著,因為大家都有自己的想法,有各自的經歷,有很多不是課堂上、講義中就能被解決的問題,必須花很多課堂以外的時間來做準備功課,必須不斷地再學習。

從客家認同到在地食材認同

與旗美社大的相識,要從社大的客家米食班講師洪玉華談起。92年,底余老師參加由客委會所舉辦的客家美食人才培訓班,在高雄餐旅學院初次受教於洪老師,除了為她精巧的手藝所折服外,還有對於一個閩南籍客家媳婦的深深敬佩,因為洪老師不僅說得一口流利的客家話,對於客家飲食文化更是瞭若指掌,反觀身為客家人的自己,不僅談不上要做文化傳承,還需要更多的學習,因此在客家美食的課程結束後,余老師便追尋洪玉華老師來到了美濃。

在旗美社大上了兩學期洪玉華老師的客家米食班之後,適逢洪老師因年歲漸大,身體不適而有意退休,於是便推薦余老師來開設相關的飲食課程,因此自94年春季班開始,從「養生客家菜」、「農村養生創意料理」、「發酵食品製作與運用」、「農產品應用」、「養生飲食DIY」、「地方特色VS.創意料理」等等課程,余老師展開了旗美九鄉鎮的在地食材探索之旅,從食品營養價值、加工、發酵、料理、保存、包裝等不同層次的課程,一步步找出自己的專業定位,也透過一次次的課程,重新認識每一樣食材,及其背後的文化意涵與在地脈絡,「我不是有強大能力的老師,但很願意學習中不斷修正」,余老師謙虛地說著。

農村與都會 不同型態社區大學的飲食課程

早在來到旗美社大開課之前,高雄市第一社大便向余沛葒老師邀過課,由於當時小孩年紀尚幼,課程時間又在晚上,因此沒有立即答應,反而是先到了距離家裡較遠的旗美地區。這一兩年才終於在高雄市第一社大開設了「養生飲食DIY」的課程,和旗美地區課程最大的不同在於授課的方式,旗美社大的課程著重在實務操作的部份,課程內容有時也跟著學員所提供的在地蔬食而調動,發展在地食材的創新料理是課程後來發展的重心,然而高雄市第一社大的內容則偏重理論,著重分析食物的功用與特性,對於食材的瞭解也較少。

從授課方式的差異上來談,余老師認為住在農村地區的學員真的很幸福,不僅家家戶戶多有小菜園,能吃到自己種得最乾淨安全的食物外,位在產地的優勢,也讓在地居民食物取得容易,此外學員學到的農產品加工方式,更可盡個人棉薄之力,協助小農面對產量過剩的問題。

訪談最後,余沛葒老師提到飲食對於一個人,甚至是一個社會、國家的影響是無比巨大的,不論是她個人的經歷,或是這些年來她在飲食教育上的耕耘與努力,就如同公平貿易所提倡的「消費可以改變世界」之信念,余老師讓我們相信「飲食更能夠改變世界」。

▲ 地方料理班的課堂上,學員們總是主動地協助食材的處理和各種大小事。
▲ 余老師在美濃傅氏祠堂的上課情景。老師上課都會自製講義,除介紹食材和烹調方式外,正確的飲食教育概念才是真正要傳達的部份。
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